Deska serów - kilka odmian specjalnie wyselekcjonowanych serów serwowanych na deser, wraz z niektórymi potrawami i napojami. Aby obsłużyć taką tablicę, powinieneś kierować się pewnymi zasadami.
Zasady wyboru sera
Klasyczna deska serowa składa się z pięciu do ośmiu różnych odmian sera o różnych fakturach i smakach. Czasami wybierają odmiany z różnych krajów lub z różnych rodzajów mleka - krowy, kozy, owiec, bawołów. Dobrze jest, gdy sery można również kroić, aby miały różne kształty - kostki, trójkąty i koła. Wybierając sery „starsze”, zwróć uwagę na cheddar, gruyere i goudę, a następnie zwróć uwagę na takie miękkie sery z aromatyczną skórką jak brie i camembert, wśród świeżych serów burrata, ricotta i mascarpone należą do klasycznych serów. Z serów kozich najczęściej wybierany jest ser taki jak chevre, a wśród „niebieskich” Stilton jest najbardziej popularny.
Przy obliczaniu ilości sera weź 30-40 gramów każdej klasy na osobę.
Ser podaje się w temperaturze pokojowej, dlatego jest on krojony z wyprzedzeniem i przechowywany, rozłożony na desce serów i przykryty wilgotną szmatką, najlepiej nadaje się zwykła gaza medyczna. Sery są krojone za pomocą różnych noży lub przez dokładne mycie i pocieranie noża po każdej klasie, co zapobiega mieszaniu się aromatów i smaków.
Jak umieścić ser na desce
Układ serów na planszy ma swoje własne zasady. Małe kawałki niebieskiego sera są umieszczone pośrodku, miękkie sery są umieszczone wokół nich, twarde odmiany są umieszczone na zewnątrz. Ważne jest, aby upewnić się, że wystarczająca przestrzeń między plasterkami sera jest miękka i że nie będą się sklejać po zmiękczeniu.
Co podawać z serem
Ser podaje się z miękkimi francuskimi bagietkami pokrojonymi na kawałki, słodkimi i pikantnymi krakersami, chlebem z ziołami i ziarnami, chlebem z kawałkami orzechów lub owoców, paluszkami i krakersami, a także różnymi pikantnymi piklami, oliwkami, korniszonami, suszonymi pomidorami. Co ciekawe, dobrym dodatkiem do serów jest mięso, ale nie proste, ale suszone i wędzone, takie jak szynka prosciutto lub kiełbasa salami. Klasyczne połączenie to ser i owoce. Gruszki, jabłka, winogrona, figi podawać na talerzu serowym. Ser podaje się również z miodem, dżemem i orzechami.
Czasami sery i musztarda podawane są z serami.
Wina owocowe i wzmocnione, wytrawne, stylowe wina, takie jak Sauvignon Blanc lub Chardonnay, lekkie czerwone wina, takie jak Pinot Noir, piwo lub soki owocowe są podawane jako napoje do serów.
