Konstantin Ivlev to utalentowany rosyjski szef kuchni. W świecie kulinarnym znany jest jako eksperymentator i specjalista w dziedzinie odkrywania nowych kombinacji smaków. Zyskał dużą popularność dzięki udziałowi w programach telewizyjnych.
Droga do sławy
Konstantin Ivlev urodził się w 1974 roku w Moskwie. Jego rodzice byli bogaci i jako ojciec rodzina często mieszkała za granicą. W Moskwie przyszły popularny szef kuchni mieszka od 12 lat. Od dzieciństwa wykazywał zainteresowanie gotowaniem, pomagał matce w kuchni. Rodzice traktowali swoje hobby ze zrozumieniem. To jego ojciec doradził mu, aby wybrał specjalizację.
Konstantin Ivlev wyróżniał się wśród swoich rówieśników. Ubrał się drogo, ale jednocześnie był raczej prostą osobą, nie był zarozumiały. W szkole przyszły wybitny szef kuchni studiował słabo i natychmiast po ukończeniu szkoły wstąpił do szkoły, aby nauczyć się podstaw gotowania. Po odbyciu służby wojskowej dostał pracę w stołówce studenckiej, a następnie w 1993 roku rozpoczął pracę w restauracji Steakhouse. To był punkt zwrotny w jego życiu. Konstantin odkrył wiele nowych rzeczy i był zdumiony. Większość sosów, sosów, egzotycznych potraw była mu po prostu nieznana. Ponadto Ivlev zaczął aktywnie uczyć się od zagranicznych kolegów. W różnych okresach pracował w restauracjach Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Z sukcesem ukończył staż w Vatel Culinary School we Francji, a następnie został członkiem francuskiej gildii gastronomicznej Chaine des Rotissers. Ivlev został zaproszony do uczenia się na podstawie doświadczeń zagranicznych kolegów ze Stanów Zjednoczonych, Szwajcarii i innych krajów.
Innowator kuchni rosyjskiej
Konstantin Ivlev nazywany jest innowatorem kuchni rosyjskiej. Słynny szef kuchni dużo myślał na temat kuchni domowej i doszedł do wniosku, że większość rodaków ma wyłącznie sowieckie wyobrażenie o gotowaniu. Ludzie boją się czegoś nowego i przyzwyczajając się do pewnych gustów, nie chcą niczego zmieniać. Pomysł stworzenia nowej rosyjskiej kuchni opiera się na 3 podstawowych zasadach:
- maksymalne wykorzystanie produktów krajowych;
- stosowanie zaawansowanych technologicznie metod gotowania, zamrażanie (wytrawianie w próżni, zamrażanie szokowe);
- oryginalne podanie potraw.
Ivlev sugeruje odejście od stereotypów i wykazanie się wyobraźnią. Znajome danie można podawać nie na zwykłym talerzu, ale na plastikowej tacy lub w połowie jabłka, z którego usuwa się miąższ. Wszystko to pozwala nam unowocześnić rosyjską kuchnię, zwiększyć zainteresowanie nią i odejść od sowieckiego prymitywizmu w gotowaniu. Ivlev zaproponował, że poda jedzenie na kawałku kory brzozy na drewnianych podstawkach. Popularny szef kuchni, tworząc koncepcję „nowej kuchni rosyjskiej”, przypomina o oryginalnych rosyjskich produktach i napojach, o których nie zapomniano. Jedną z jego specjalności jest sterlet duszony w soku brzozowym. Ivlev gotuje zwykłe klopsiki w Kijowie w zupełnie inny sposób. Dodaje do nich miękki ser i używa specjalnych urządzeń, aby warstwa fileta z kurczaka była jak najcieńsza. Jednym z jego najsłynniejszych wynalazków są ciasta serowe wykonane bez dodatku mąki, płatków owsianych i innych wypełniaczy. Wszystko jest bardzo proste i niedrogie, ale danie okazuje się niezwykle smaczne.
Udział w popularnych projektach
Konstantin Ivlev jest znany nie tylko w wąskich kręgach. Zwykli ludzie, którzy nie chodzą do restauracji, dowiedzieli się o tej utalentowanej osobie dzięki udziałowi w kilku programach:
- „Zapytaj kucharza”;
- „Na nożach”;
- „Kuchnia piekielna”.
Program „Zapytaj kucharza”, który prowadzi z kolegą z klasy Yuri Rozhkovem. W tym projekcie kucharze nie tylko demonstrują arcydzieła własnego przygotowania, ale także odpowiadają na pytania publiczności. Przy każdym numerze przygotowują coś niezwykłego, ale jednocześnie niedrogiego, aby każda gospodyni mogła to powtórzyć.
Konstantin Ivlev jest autorem kilku książek:
- „Moja filozofia kuchni”
- „Gotowanie raz, dwa, trzy”;
- „Rosja gotuje w domu”;
- „Kuchnia prawdziwych mężczyzn”.
Napisał kilka książek we współpracy z Rożkowem. We wszystkich publikacjach szef kuchni podaje ciekawe, ale jednocześnie zrozumiałe przepisy. Ivlev przez długi czas studiował statystyki i podkreśla, że zwykli ludzie nie są zainteresowani czytaniem i oglądaniem programów dotyczących gotowania skomplikowanych potraw przy użyciu egzotycznych, drogich składników.
Konstantin Ivlev działa jednocześnie w kilku kierunkach. Jest nie tylko utalentowanym szefem kuchni, ale także prezenterem, pisarzem, nauczycielem i organizatorem, bierze udział w zagranicznych kursach mistrzowskich i seminariach poświęconych sztuce kulinarnej. Jednocześnie nie tylko uczy innych, ale nadal uczy się od innych wybitnych mistrzów.
Wraz z kilkoma utalentowanymi restauratorami Ivlev otworzył kilka restauracji w różnych miastach Rosji. Konstantin zna wszystkie niuanse tego biznesu. Wśród kolegów i podwładnych jest znany ze swojej uczciwości i sztywności. Widzowie są przyzwyczajeni do oglądania słynnego szefa kuchni w dobrym humorze i żartowania. Ale wszystko, co wiąże się z pracą, jest dla niego bardzo poważne. Konstantyn nie toleruje obojętności. Jest dla niego bardzo ważne, aby każdy członek zespołu dobrze rozumiał, co robi i za co. Jest to bardzo cenne, gdy kucharz szanuje i kocha klientów, ponieważ obojętność całkowicie niszczy wszelkie wysiłki, aby stworzyć coś idealnego. Podczas zatrudniania ludzi sam szef kuchni przeprowadza wywiady i bardzo szybko określa, czy dana osoba jest dla niego odpowiednia, czy nie. Ma na to wystarczające doświadczenie.
Ivlev jest uważany za innowatora również dlatego, że udało mu się zmienić zdanie ludzi na temat tego zawodu. Wcześniej goście stołówek i restauracji uważali kucharzy za nieufnych. Teraz wielu szefów kuchni osiągnęło zupełnie inny poziom. Wiedzą o nich, są nimi zainteresowani i liczą się z ich opinią.
